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食品卫生管理---从采购、操作、处理、加工、存放6个方面确保食品卫生管理……
发布时间:2012-09-12 来源:宁波鸿翔餐饮管理集团 被浏览次数:3252

食品卫生管理

1、   采购使用原料食品。确保新鲜卫生,不得使用未经有关部门检验的肉类、病死、毒死或死因不明禽畜,水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺杂的食品为原料,各种调味品、佐料应符合卫生要求,采购原料要以销定购,先买后用,防止过期变质。存放食品原料做到离墙、离地分类,不得与杂物、药物摆放,干湿不得同库储存。

2、   食品做到生熟分开,荤素分开,确保食品味纯正。

3、   操作间要分台,分池操作,以免交叉感染。蔬菜类原料应按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作,肉类应注意切除可能存放的病变组织,水产内脏、鱼鳞等,大米应以淘洗干净。

4、   处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟透,以保证食用安全,防止中毒事故发生。

5、   加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过4小时,要重回炉加热处理,才能食用。

6、   生、熟食品要分开冰箱存放,并有明显标志标明,不得混放,以防止熟食品受到污染。

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